焼酎の嗜み方

本格焼酎を心ゆくまで愉しむ。

 

麹蔵の本格焼酎のこだわりをご紹介致します。

本格焼酎の味を決める五つの要素を一つずつ
ご紹介して参ります。
①原料
②水
③麹
④蒸留方法
⑤貯蔵方法

また、焼酎の飲み方のこだわりについてもご紹介。
・オン・ザ・ロック
・お湯割り
・水割り・割り水

麹蔵の本格焼酎のこだわりをお客様にも知って頂き、
是非心ゆくまで愉しんで下さい。

本格焼酎 味を決める五つの要素 ①原料

 

焼酎の味のベースとなるのが原料。
芋・麦・米・黒糖などそれぞれのバラエティ
溢れる焼酎の原料は、その品種に
よって様々な個性を出します。

本格焼酎 味を決める五つの要素 ②水

 

仕込みや割り水に使われる水の性質も、
出来上がる焼酎の水に影響します。
水の良い所に銘蔵元、銘酒が存在する由来。
当店での水割り用には大海酒造が
使用している「寿鶴水」を採用しております。

本格焼酎 味を決める五つの要素 ③麹

 

焼酎の個性を大きく左右するのが「麹」。
原料やその品種との組み合わせにより、
その個性はより複雑に多彩に広がってゆきます。

◆黄麹
柔らかい口当たり、
フルーティーで爽やかな、
透明感のある味わいが特徴です。

◆黒麹
しっかりした芋のコクが
引きだされ深みのある味に。
強いインパクトが特徴です。

◆白麹
芋のやさしさを感じさせる
甘くやわらかい味に、
クセがなく穏やかな飲み口です。

本格焼酎 味を決める五つの要素 ④蒸留方法

 

◆減圧蒸留
蒸留器の内部の気圧を下げ、五〇度前後で
蒸留を行う。低温蒸留の為、こげ臭など
雑味成分が少なくなる。
端麗ですっきりした味わいに。

◆常圧蒸留
もろみを沸騰させ、アルコール分や微量
成分を気化させる。沸騰させるので
アルコール分の他こげ臭の元となる
微量成分などさまざまな成分が一緒に
抽出され、芳醇で奥行きのある味を生み出す。

本格焼酎 味を決める五つの要素 ⑤貯蔵方法

 

◆タンク貯蔵
容器の持つ臭いが焼酎に移りにくい。
熟成のスピードは遅くなり、
味への影響が少ない。

◆かめ貯蔵
昔ながらの貯蔵方法で素焼きのかめを
使う。かめには気孔が無数にあるので
焼酎が呼吸できる。まろやかな風味に。

◆樽貯蔵
使うのはウイスキー樽やシェリー樽。
樽の木の香りが焼酎にうつる。
洋酒のような風味に。

◆◆焼酎の飲み方◆◆

 

焼酎の魅力は『自由』
自分好みで、その日の気分で、
その日の人と自由な酒と自由な語らい。

オン・ザ・ロック

 

骨太で深みのある風味の焼酎は多いロックがお勧め。
キリっと氷で冷やすことで、味や甘みといった
全体の風味が締まり、飲みやすくなります。

お湯割り

 

蔵元の杜氏が焼酎を作る基準。
特に芋焼酎はお湯割りを意識して
作られていると言われています。
焼酎はお湯で割ると、いっせいに
その香りや甘みが花開き、
ふくよかな風味を醸しだします。

◆お湯割りのワンポイント
お湯割りは『お湯に焼酎を注ぐ』のが基本。
こうすることで、焼酎はまろやかな味わいが生まれます。
逆にお湯を後に入れると、アルコール分子が壊れ、
とげとげしさが出ます。

しかし、どちらにするのもこれまた自由。
辛口がお好きな方には逆割りもいいでしょう。

割りは、
焼酎六/お湯四や、焼酎五/お湯五がお勧めです。

温度は、人肌(四〇度弱)が一番美味しく飲める
温度です。

水割り・割り水

 

麹蔵では水割り・お湯割り割ってお出ししません。
お客様のお好みで加減して割って頂きます。
また、水割り用の水には鹿児島の
天然温泉『寿鶴水』を使用しております。

本格焼酎と健康

 

蒸留酒である本格焼酎は、低カロリーで糖質は0。
プリン体等は含まれていない
健康にも優しいお酒です。

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店舗情報

麹蔵八重洲一丁目

麹蔵八重洲一丁目

住所
東京都中央区八重洲1-3-7 ファーストフィナンシャルビルB1
アクセス
JR東京駅 八重洲北口徒歩5分
大丸横出口より、横断歩道を渡り左に進み、家電量販店を過ぎ呉服橋手前(ファミリーマート有)の角を右手に曲がり、進むと左手のビル(モグモグキッチン看板あり) 地下1階です。

地下鉄日本橋駅A7出口直結(東西線・銀座線・浅草線)
電話番号
050-5269-8292
営業時間
【平日】
ランチ11:00-16:30/ディナー16:30-23:30
【土曜】
ディナー14:30-23:30(ご予約での時間調整致します)
【日曜・祝日】
定休日 (立食・貸切パーティなどご相談下さい)